difficoltà: 🟢🟢

🕓 dai 35 ai 40 minuti

preparazione:

• pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette e sciacquateli rapidamente sotto acqua fresca corrente per eliminare ogni residuo di terra, dopodichè affettateli.
• tritate finemente il prezzemolo,
• mettere in un tegame grande capace 4 cucchiai di'olio con l'aglio spellato e leggermente schiacciato e fatelo rosolare a fiamma media fintanto che non diventa uniformemente dorato,
• togliete l'aglio ed unite i funghi.
• alzate la fiamma, lasciate che i funghi comincino a sfrigolare, quindi versate il vino.
• lasciate evaporare per un paio di minuti il vino a fiamma vivace, quindi aggiungete il prezzemolo tritato e un pizzico di sale, abbassate la fiamma e cuocete coperto per altri 10 minuti.
• se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete un po' di brodo vegetale caldo.
• trascorso il tempo di cottura, scoperchiate, alzate la fiamma e fate asciugare il liquido in eccesso mescolando continuamente.
• a fine cottura regolate di sale, unite una macinata di pepe e lasciate insaporire qualche minuto a fiamma spenta e padella coperta dopodichè servite.