500 gr. di misto funghi (chiodini, pioppini, finferli, champignon)
4 ciuffi di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di olio d' oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
pepe nero macinato al momento q.b.
sale q.b.
preparazione:
pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette e sciacquateli rapidamente sotto acqua fresca corrente per eliminare ogni residuo di terra, dopodichè affettateli.
tritate finemente il prezzemolo,
mettere in un tegame grande capace 4 cucchiai di'olio con l'aglio spellato e leggermente schiacciato e fatelo rosolare a fiamma media fintanto che non diventa uniformemente dorato,
togliete l'aglio ed unite i funghi.
alzate la fiamma, lasciate che i funghi comincino a sfrigolare, quindi versate il vino.
lasciate evaporare per un paio di minuti il vino a fiamma vivace, quindi aggiungete il prezzemolo tritato e un pizzico di sale, abbassate la fiamma e cuocete coperto per altri 10 minuti.
se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete un po' di brodo vegetale caldo.
trascorso il tempo di cottura, scoperchiate, alzate la fiamma e fate asciugare il liquido in eccesso mescolando continuamente.
a fine cottura regolate di sale, unite una macinata di pepe e lasciate insaporire qualche minuto a fiamma spenta e padella coperta dopodichè servite.