preparazione:

• mettete a bagno i fagioli la sera prima.
• la mattina seguente cuoceteli in acqua rinnovata, su fiamma bassa, per 3 ore, salando verso fine cottura; infine scolateli.
• In un tegame con fondo oliato mettete gli spicchi di aglio schiacciati, togliendoli quando prenderanno colore; aggiungete poi le acciughe dissalate e diliscate cercando di scioglierle.
• unite alle acciughe un bicchiere di aceto facendolo evaporare per qualche minuto a fiamma vivace.
• arricchite i fagioli con la salsa di acciughe, un giro d'olio e il prezzemolo tritato
• serviteli dopo averli lasciati a riposo per almeno 2 ore.