PASTA ALL'UOVO


macaroni! ...uhm... macaroni! questa è robba da carettieri. Io nu' mangio macaroni, io so' americano, [poi passa a più miti consigli, dopo essere rimasto disgustato dalla tartina di pane, spalmata "all'americana" di yogurt, marmellata e mostarda] ... puah! ... ammazza che zozzeria,

ahò! ... macaroni ... m'hai provocato e io te distruggo,

macaroni! I me te magno!

questo o damo ar gatto! questo ar sorcio, co questo ce ammazzamo e cimici.

(Alberto Sordi in Un Americano a Roma - 1954)


come fare:

LA PASTA FRESCA ALL'UOVO                                


INGREDIENTI PER 500 GRAMMI:


  • 250 grammi di farina tipo "00"
  • 250 grammi di semola di grano duro
  •  5 uova intere
  • 1 pizzico di sale
  • acqua tiepida q.b.
  • ingredienti per colorare la pasta se necessario

difficoltà: 🟢🟢

🕓 dai 40 ai 50 minuti



PREPARAZIONE:


1) disponete la farina sul tavolo di lavoro creando la forma di un vulcano con un cratere al centro;versate nel cratere le 5 uova intere; versate sulle uova un pizzico di sale


2) impastate energiticamente per 10/15 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo , compatto e asciutto (non deve risultare appiccicoso); mentre impastate, se lil composto dovesse risultare troppo asciutto, potete ammorbidirlo con una spruzzata d'acqua fresca, al contrario, se dovesse risultare troppo appiccicoso aggiungete una spolverata di farina.


3) con il composto formate una palla, avvolgetela in un panno umido  e fate riposare l'impasto lontano da fonti di calore e dalla luce (in mancanza di un panno potete avvolgerla nella pellicola per alimenti o nella carta di alluminio)


4) tagliate dei piccoli pezzi di pasta e iniziate a stenderla (io uso la macchina per la pasta ma se avete pazienza e tempo potete stenderla su una spianatoia di legno con il mattarello)


5) quando avete steso la sfoglia dello spessore che più vi piace, potete creare qualsiasi forma desiderata; mi raccomando, ogni volta che tagliate un pezzo di pasta, riponete quella che avanzate nel panno umido, nella pellicola o nella carta di alluminio; se volete fare tagliatele, fettuccine , pappardelle, ecc.  consiglio di arrotolare dolcemente la sfoglia e tagliarle con un coltello molto affilato.


potete preparare la pasta utilizzando semplicemente acqua al posto delle uova oppure preparare la pasta colorata e saporita a vostro piacere aggiungendo altri ingredienti all'acqua o alle uova.
ad esempio, aggiungendo mezzo bicchiere di vino rosso chianti al posto di un uovo otterete delle ottime tagliatelle al chianti, se invece volete dell pasta verde aggiungete gli spinaci cotti e frullati con il mixer; con un cucchiaino di nero di seppia farete degli ottimi tagliolini al nero di seppia, con qualche cucchiaio di pomodoro passato al mixer ne uscirano dei buonissimi spaghetti rossi da condire con salsa di pomodoro e basilico; naturalmente le uova e l'acqua vanno dosate in proporzione della consistenza degli ingredienti alternativi che utilizzate.
usate la vostra fantasia e vedrete che successo!!!

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